Salada de grão de bico com mozzareline, legumes assados e vinagrete de ervas

Ingredientes:

Base:

• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1/2 xícara de tomate em rodelas
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino
• 1 xícara de grao de bico
• 8-10 mozzareline (uso a da Vitalatte)

Molho:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de limão
• 2 colheres de sopa de ervas
• 2 colheres de sopa de agua
• Sal e pimenta do reino

Passo a passo:

1. Misture os legumes em um tabuleiro com azeite, sal e pimenta, e leve ao forno preaquecido a 190ºC até que estejam cozidos,
2. Misture em um pote os legumes, o grão de bico, e a mozzareline,
3. Para o molho bata o azeite, limão, água, ervas, sal e pimenta e jogue por cima da salada,
4. Prove e ajuste o tempero.

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