Beef Wellington

Ingredientes:

Base:

• 1 colher de sopa de azeite
• 450g de filé mignon
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda

Duxelle (pasta de cogumelos):

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 250g de cogumelos picados
• Sal e pimenta a gosto

Crepe:

• 65g de farinha
• 1 ovo
• 150ml de leite
• 1 fio de azeite

Montagem:

• 5 fatias de presunto de parma
• Massa folheada
• 1 gema de ovo
• Sal e pimenta a gosto

Passo a passo:

Base:

1. Tire a carne da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar,
2. Tempere com sal e pimenta,
3. Esquente bem o azeite na frigideira e coloque a carne,
4. Sele rapidamente de todos os lados,
5. Reserve e imediatamente passe mostarda.

Duxelle (pasta de cogumelos):

1. Refogue a cebola no azeite até começar a ficar translúcida,
2. Junte o alho e refogue,
3. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até virar uma pasta (deixe toda água evaporar),
4. Tempere com sal e pimenta do reino,
5. Reserve e deixe esfriar.

Crepe:

1. Misture todos os ingredientes com um foeut,
2. Esquente o azeite na frigideira e despeje a massa,
3. Cozinhe de um lado, vire e cozinhe do outro,
4. Reserve até esfriar.

Montagem:

1. Abra um pedaço de papel filme generoso e coloque o crepe (dependendo do tamanho use mais de um),
2. Coloque o presunto de parma por cima, sobrepondo as fatias,
3. Espalhe o duxelle de cogumelos em uma camada fina,
4. Coloque o filé em uma ponta e enrole fechando os lados e fazendo um embrulho apertado para o formato ficar bem homogêneo,
5. Passe outra camada de papel filme se necessário para ajustar o formato,
6. Coloque na geladeira para gelar por aproximadamente 15 minutos,
7. Coloque a massa folheada em um tabuleiro,
8. Desenrole o Wellington e coloque sobre a massa folheada,
9. Enrole e corte o excesso da massa,
10. Feche bem os lados,
11. Pincele com a gema do ovo e faça um desenho (opcional),
12. Coloque no forno preaquecido a 200ºC (para mal passado deixe 25 minutos),
13. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar e servir.

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