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Beef Wellington

Beef Wellington

Ingredientes:

Base:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 450g de filé mignon
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de mostarda

Duxelle (pasta de cogumelos):

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 250g de cogumelos picados
  • Sal e pimenta a gosto

Crepe:

  • 65g de farinha
  • 1 ovo
  • 150ml de leite
  • 1 fio de azeite

Montagem:

  • 5 fatias de presunto de parma
  • Massa folheada
  • 1 gema de ovo
  • Sal e pimenta a gosto

Passo a passo:

Base:

  1. Tire a carne da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar,
  2. Tempere com sal e pimenta,
  3. Esquente bem o azeite na frigideira e coloque a carne,
  4. Sele rapidamente de todos os lados,
  5. Reserve e imediatamente passe mostarda.

Duxelle (pasta de cogumelos):

  1. Refogue a cebola no azeite até começar a ficar translúcida,
  2. Junte o alho e refogue,
  3. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até virar uma pasta (deixe toda água evaporar),
  4. Tempere com sal e pimenta do reino,
  5. Reserve e deixe esfriar.

Crepe:

  1. Misture todos os ingredientes com um foeut,
  2. Esquente o azeite na frigideira e despeje a massa,
  3. Cozinhe de um lado, vire e cozinhe do outro,
  4. Reserve até esfriar.

Montagem:

  1. Abra um pedaço de papel filme generoso e coloque o crepe (dependendo do tamanho use mais de um),
  2. Coloque o presunto de parma por cima, sobrepondo as fatias,
  3. Espalhe o duxelle de cogumelos em uma camada fina,
  4. Coloque o filé em uma ponta e enrole fechando os lados e fazendo um embrulho apertado para o formato ficar bem homogêneo,
  5. Passe outra camada de papel filme se necessário para ajustar o formato,
  6. Coloque na geladeira para gelar por aproximadamente 15 minutos,
  7. Coloque a massa folheada em um tabuleiro,
  8. Desenrole o Wellington e coloque sobre a massa folheada,
  9. Enrole e corte o excesso da massa,
  10. Feche bem os lados,
  11. Pincele com a gema do ovo e faça um desenho (opcional),
  12. Coloque no forno preaquecido a 200ºC (para mal passado deixe 25 minutos),
  13. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar e servir.

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Serve até

4 porções

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