Beef Wellington
Beef Wellington
Ingredientes:
Base:
- 1 colher de sopa de azeite
- 450g de filé mignon
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda
Duxelle (pasta de cogumelos):
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 250g de cogumelos picados
- Sal e pimenta a gosto
Crepe:
- 65g de farinha
- 1 ovo
- 150ml de leite
- 1 fio de azeite
Montagem:
- 5 fatias de presunto de parma
- Massa folheada
- 1 gema de ovo
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo:
Base:
- Tire a carne da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar,
- Tempere com sal e pimenta,
- Esquente bem o azeite na frigideira e coloque a carne,
- Sele rapidamente de todos os lados,
- Reserve e imediatamente passe mostarda.
Duxelle (pasta de cogumelos):
- Refogue a cebola no azeite até começar a ficar translúcida,
- Junte o alho e refogue,
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe até virar uma pasta (deixe toda água evaporar),
- Tempere com sal e pimenta do reino,
- Reserve e deixe esfriar.
Crepe:
- Misture todos os ingredientes com um foeut,
- Esquente o azeite na frigideira e despeje a massa,
- Cozinhe de um lado, vire e cozinhe do outro,
- Reserve até esfriar.
Montagem:
- Abra um pedaço de papel filme generoso e coloque o crepe (dependendo do tamanho use mais de um),
- Coloque o presunto de parma por cima, sobrepondo as fatias,
- Espalhe o duxelle de cogumelos em uma camada fina,
- Coloque o filé em uma ponta e enrole fechando os lados e fazendo um embrulho apertado para o formato ficar bem homogêneo,
- Passe outra camada de papel filme se necessário para ajustar o formato,
- Coloque na geladeira para gelar por aproximadamente 15 minutos,
- Coloque a massa folheada em um tabuleiro,
- Desenrole o Wellington e coloque sobre a massa folheada,
- Enrole e corte o excesso da massa,
- Feche bem os lados,
- Pincele com a gema do ovo e faça um desenho (opcional),
- Coloque no forno preaquecido a 200ºC (para mal passado deixe 25 minutos),
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de cortar e servir.
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Serve até
Serve até
4 porções