Berinjela gratinada

Ingredientes:

Base:

• 2 berinjelas pequenas
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tomate:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado
• 1/2 lata de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folha de louro (opcional)
• Manjericão (para finalizar)

Montagem:

• 200g de mussarela ralada ou cortada
• Queijo parmesão a gosto

Passo a passo:

Base:

1. Tire as extremidades da berinjela,
2. Corte em rodelas e transfira para um tabuleiro em uma camada única,
3. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino,
4. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30-40 minutos, até que esteja dourado e reserve.

Molho de tomate:

1. Refogue a cebola no azeite com a pimenta calabresa até ficar translúcida,
2. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos,
3. Junte o tomate pelado, água, tempere com sal, pimenta do reino e louro,
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos,
5. Prove, ajuste o tempero e junte o manjericão fresco.

Montagem:

1. Comece com o molho de tomate e vá intercalando, molho, berinjela assada, queijo até que os ingredientes acabem,
2. Finalize com bastante queijo e leve ao forno preaquecido a 190ºC por cerca de 20-30 minutos.

Dica: se preferir a berinjela menos amarga pode deixar ela de molho ou salgar antes. Esse molho de tomate pode ser armazenado na geladeira ou freezer para ser utilizado em outras receitas. Outros molhos de tomates podem substituir este molho fresco.

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