Berinjela recheada com mussarela de búfala

Ingredientes:

• Mozzarela de búfala
• 2 berinjelas
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino
• Queijo meia cura jersey para gratinar

Passo a passo:

1. Refogue o alho no azeite rapidamente, depois junte o tomate picado e refogue,
2. Tempere com sal e pimenta,
3. Junte um pouco de água e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos,
4. Corte a berinjela em fatias mas sem chegar ao final, abrindo como se fosse um leque,
5. Tempere com sal, pimenta e azeite,
6. Corte a mozzarella em fatias e use para rechear a berinjela,
7. Cubra com o molho de tomate caseiro e o queijo meia cura ralado,
8. Leve ao forno a 190ºC por aproximadamente 20-30 minutos.

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