Bolo de aipim com coco

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa ou 30g de manteiga derretida
• 200ml de leite de coco
• 100g de coco ralado
• 350g de mandioca crua descascada e ralada

Passo a passo:

1. Lave a mandioca ralada, escorra e aperte para tirar o excesso de amido (rende aproximadamente 2 xícaras),
2. Em um pote, misture os ovos e o açúcar,
3. Junte a manteiga derretida e o leite de coco e incorpore,
4. Adicione o coco ralado e a mandioca ralada e misture,
5. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e açúcar e alise a superfície (é normal parecer que o coco e a mandioca estão separados da massa),
6. Leve ao forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 40-50 minutos.

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