Escondidinho de camarão com purê de leite de coco da bivó

Ingredientes:

Base:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1/2 tomate picado
• 1kg de camarão médio (uso o da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Suco de limão
• Coentro ou salsinha a gosto

Purê:

• 5 batatas médias
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100ml de leite de coco
• 1 gema de ovo

Passo a passo:

1. Esquente o azeite na panela e refogue a cebola,
2. Junte o tomate e refogue,
3. Tempere o camarão com sal e limão e junte ao refogado,
4. Quando mudar de cor, tempere com coentro e transfira para um travessa (não precisa estar totalmente rosa pois pode terminar de cozinhar no forno),
5. Cozinhe as batatas e água com sal e quando estiverem macias passe pelo espremedor,
6. Tempere com sal, manteiga e leite de coco,
7. Coloque por cima do camarão,
8. Pincele com uma gema e leve ao forno apenas para gratinar.

Dica: se preferir pode deixar tudo montado na geladeira e levar ao forno para esquentar e gratinar logo antes de servir.

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