Farofa de castanha portuguesa com damasco

Ingredientes:

• 300g de castanha portuguesa (crua e com casca) ou 1 xícara de castanha cozida e cortada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 xícara de farinha panko
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 damascos em cubos

Passo a passo:

1. Lave bem as castanhas e depois faça um corte ao longo dela (isso ajuda a descascar depois),
2. Cozinhe da forma que preferir: na pressão por aproximadamente 20 minutos; em uma panela comum com água fervente por aproximadamente 60 minutos; ou asse no forno a 190ºC por aproximadamente 30 minutos,
3. Depois descasque as castanhas e corte ou despedace (dica: é bem mais fácil descasca-las ainda quentes, mas tome cuidado),
4. Esquente o azeite em uma frigideira e junte a cebola,
5. Refogue até ficar translúcida, depois junte a castanha picada e refogue,
6. Adicione a farinha panko e tempere com sal e pimenta do reino,
7. Toste em fogo médio até que fique levemente dourada,
8. Quando estiver quase pronta, adicione o alho picado e cozinhe pelos últimos 30 segundos,
9. Desligue o fogo, junte o damasco picado e ajuste o tempero.

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