Hambúrguer de peixe caprese

Ingredientes:

Base:

• 2 hambúrgueres de dourado (uso o da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
• Sal e pimenta do reino
• Suco de limão a gosto
• Ovo (para empanar)
• Farinha panko (para empanar)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 pães de hambúrguer
• 1/4 xícara de tomate cereja cortado ao meio
• Azeite, sal e pimenta a gosto
• 1 burrata

Pesto:

• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de amêndoas
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 6-8 colheres de sopa de azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de água gelada ou 1 cubo de gelo (o cubo de gelo faz diferença pois ele mantém tudo frio e não deixa a lâmina esquentar e amargar o pesto)

Passo a passo:

1. Corte os tomate ao meio, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno para assar,
2. Tempere o hambúrguer com sal, pimenta e limão,
3. Passe primeiro no ovo e depois na farinha panko para empanar dos dois lados,
4. Coloque azeite na frigideira, leve o hambúrguer e doure dos dois lados em fogo baixo,
5. Corte o pão ao meio e toste rapidamente na frigideira,
6. Para o pesto, misture os ingredientes no processador,
7. Monte com pesto, peixe, burrata e tomates e sirva.

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