Pão caseiro

400g ou 3 xícaras de farinha de trigo
280g ou 1 e 1/2 xícara de água morna (não muito quente pois pode matar o fermento)
1 colher de chá ou 2g de fermento instantâneo seco (sugestão: medir na colher pois é muito pouco para pesar)
1 e 1/2 colher de chá ou 8g de sal

Misture a farinha e a água e deixe descansar por 30 minutos,
Junte o sal e o fermento na cavidade central e incorpore bem à massa,
Descanse por mais 30 minutos,
Faça a primeira dobra na massa (veja vídeo) - importante para dar elasticidade sem ter que trabalhar muito na mão,
Descanse por 30 minutos,
Repita o processo da dobra e descanso mais 2 vezes, ao todo são 3 dobras (por volta de 1:30 horas),
Depois da última dobra, deixe a massa crescer até que dobre de tamanho, tenha algumas bolhas e esteja mais alta no meio do que nas laterais (aproximadamente 3 horas crescendo),
Quando faltar aproximadamente 30 minutos para a massa estar pronta, preaqueça o forno a 250°C com uma assadeira la dentro,
Quando a massa estiver pronta, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa cuidadosamente,
Faça as dobras para levar ao forno (veja vídeo),
Transfira para a assadeira preaquecida com a dobra pra baixo,
Faça o corte,
Abaixe o forno para 220°C e coloque um tabuleiro com água fervendo na prateleira debaixo do forno,
Coloque o pão na prateleira de cima e asse por aproximadamente 20 minutos (pode demorar mais ou menos dependendo do forno),
Após 20 minutos tire a forma com água fervendo e asse o pão por mais 15-20 minutos ou até que o pão esteja caramelizado e crocante.

Dica:

É sempre bom deixar em um lugar mais quente na sua cozinha para fermentar mais rápido,.
Se utilizar panela de ferro não precisa colocar o tabuleiro com água fervendo embaixo - a água fervendo serve para tentar simular o vapor que estaria dentro da panela,
O tempo de forno varia muito de cada forno, é importante preaquecer bem por 30-60 minutos.

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Serve até

12 porções