Peru Natalino

Ingredientes:

Base:

• 6kg de peru
• Sal e pimenta do reino a gosto

Marinada:

• 2 cebolas
• 5 dentes de alho
• 1/2 xícara de vinagre (de sua preferência, sem ser balsâmico)
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 folha de louro
• 150g de manteiga (em temperatura ambiente)
• Raspas de limão siciliano
• Sal e pimenta do reino

Legumes:

• 2 cebolas picada grosseiramente
• 2 cenouras picadas grosseiramente
• 1/2 xícara de aipo picado grosseiramente

Molho do peru:

• 2 colheres de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena

Passo a passo:

1. Descongele o peru por 24-48 horas na geladeira,
2. 24 horas antes de assar, tempere com sal e pimenta do reino generosamente em toda ave, inclusive na cavidade,
3. Para a marinada, coloque em um processador as cebolas, os dentes de alho, o vinagre, o vinho branco e o molho inglês e bata até virar uma pasta,
4. Coloque o peru em um saco plástico culinário (se tiver um grande o suficiente) e junte a marinada, feche e mexa para envolver o peru na marinada,
5. Leve à geladeira e vá mexendo o peru dentro da marinada a cada 6-8 horas aproximadamente,
6. Aproximadamente 4 horas antes de servir, tire o peru da geladeira e transfira para um tabuleiro (ele precisa ficar 30 minutos fora da geladeira antes de entrar no forno), ligue o forno para preaquecer bem enquanto fazemos a manteiga,
7. Tire a marinada de cima do peru (para não queimar) e coloque dentro da cavidade,
8. Misture a manteiga com as raspas do limão siciliano, o sal e a pimenta do reino,
9. Separe a pele do peru da carne delicadamente com os dedos, e coloque a manteiga entre a pele e a carne por todo peru,
10. Coloque a cebola, cenoura e aipo em volta do peru e feche as pernas do peru com um barbante culinário (opcional),
11. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 2 horas,
12. Depois de 2 horas, veja se tem alguma parte do peru que está mais colorida do que a outra, se sim, vire o tabuleiro no forno para que o lado menos dourado, doure,
13. Asse por mais aproximadamente 60 minutos, virando sempre que precisar, até que o líquido esteja saindo transparente,
14. Transfira o peru para um prato e deixe descansar,
15. Coe o molho para obter um caldo de peru,
16. Derreta a manteiga na panela, junte a farinha e deixe borbulhar,
17. Adicione o caldo coado e mexa constantemente com um foeut até ferver e engrossar, prove e ajuste o tempero se precisar.

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