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Picadinho

Picadinho

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 400g de carne (sugestão: patinho ou outro corte de sua preferência - quanto mais firme o corte da carne, mais tempo leva cozinhando até amolecer)
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1/4 xícara de conhaque ou vinho ou água
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate ou 2 colheres de sopa de passata
  • 1 colher de chá de maisena ou farinha de trigo
  • 1 xícara de água

Passo a passo:

  1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino,
  2. Esquente bem uma colher de sopa de azeite em uma frigideira larga e rasa (de preferência de inox para que a carne caramelize melhor),
  3. Junte a carne em levas para não encher muito a panela - queremos que a panela permaneça quente para dourar bem a carne sem soltar água,
  4. Quando a carne estiver dourada de um lado, mexa para dourar do outro,
  5. Reserve e repita até que tenha dourado bem toda carne,
  6. Depois na mesma panela, derreta a manteiga e junte a cebola,
  7. Abaixe o fogo e deixe ela refogar em fogo médio,
  8. Depois junte o conhaque/vinho/água para ajudar a soltar o fundo da frigideira e incorporar sabor ao molho, deixe evaporar completamente,
  9. Adicione o alho e refogue por 30 segundos,
  10. Junte o extrato de tomate e mexa,
  11. Entre com a maisena e toste por uns 30 segundos,
  12. Volte com a carne* e a água e deixe cozinhar tampado por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho apurado.

*quem optar por carnes “nobres” como filé mignon deve deixar o molho apurando sem a carne e juntar a carne depois que o molho estiver pronto, só para esquentar para que a carne não fique dura. Ao contrário de um patinho ou similar, quanto mais o filé mignon cozinha mais firme ele fica.

Dicas: a carne deve estar descongelada - de preferência tire da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar. Além disso ter a panela bem quente e não muita cheia ajudam a carne a não soltar agua e a dourar bem, o que adiciona sabor ao preparo. Caso sua carne solte água, retire a água da panela e reserve para juntar depois que a carne estiver dourada.

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Serve até

2-3 porções

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