Picadinho
Picadinho
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 400g de carne (sugestão: patinho ou outro corte de sua preferência - quanto mais firme o corte da carne, mais tempo leva cozinhando até amolecer)
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 1/4 xícara de conhaque ou vinho ou água
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de extrato de tomate ou 2 colheres de sopa de passata
- 1 colher de chá de maisena ou farinha de trigo
- 1 xícara de água
Passo a passo:
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino,
- Esquente bem uma colher de sopa de azeite em uma frigideira larga e rasa (de preferência de inox para que a carne caramelize melhor),
- Junte a carne em levas para não encher muito a panela - queremos que a panela permaneça quente para dourar bem a carne sem soltar água,
- Quando a carne estiver dourada de um lado, mexa para dourar do outro,
- Reserve e repita até que tenha dourado bem toda carne,
- Depois na mesma panela, derreta a manteiga e junte a cebola,
- Abaixe o fogo e deixe ela refogar em fogo médio,
- Depois junte o conhaque/vinho/água para ajudar a soltar o fundo da frigideira e incorporar sabor ao molho, deixe evaporar completamente,
- Adicione o alho e refogue por 30 segundos,
- Junte o extrato de tomate e mexa,
- Entre com a maisena e toste por uns 30 segundos,
- Volte com a carne* e a água e deixe cozinhar tampado por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho apurado.
*quem optar por carnes “nobres” como filé mignon deve deixar o molho apurando sem a carne e juntar a carne depois que o molho estiver pronto, só para esquentar para que a carne não fique dura. Ao contrário de um patinho ou similar, quanto mais o filé mignon cozinha mais firme ele fica.
Dicas: a carne deve estar descongelada - de preferência tire da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar. Além disso ter a panela bem quente e não muita cheia ajudam a carne a não soltar agua e a dourar bem, o que adiciona sabor ao preparo. Caso sua carne solte água, retire a água da panela e reserve para juntar depois que a carne estiver dourada.
Serve até
Serve até
2-3 porções