Picadinho

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 400g de carne (sugestão: patinho ou outro corte de sua preferência - quanto mais firme o corte da carne, mais tempo leva cozinhando até amolecer)
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1/4 xícara de conhaque ou vinho ou água
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate ou 2 colheres de sopa de passata
• 1 colher de chá de maisena ou farinha de trigo
• 1 xícara de água

Passo a passo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino,
2. Esquente bem uma colher de sopa de azeite em uma frigideira larga e rasa (de preferência de inox para que a carne caramelize melhor),
3. Junte a carne em levas para não encher muito a panela - queremos que a panela permaneça quente para dourar bem a carne sem soltar água,
4. Quando a carne estiver dourada de um lado, mexa para dourar do outro,
5. Reserve e repita até que tenha dourado bem toda carne,
6. Depois na mesma panela, derreta a manteiga e junte a cebola,
7. Abaixe o fogo e deixe ela refogar em fogo médio,
8. Depois junte o conhaque/vinho/água para ajudar a soltar o fundo da frigideira e incorporar sabor ao molho, deixe evaporar completamente,
9. Adicione o alho e refogue por 30 segundos,
10. Junte o extrato de tomate e mexa,
11. Entre com a maisena e toste por uns 30 segundos,
12. Volte com a carne* e a água e deixe cozinhar tampado por aproximadamente 20 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho apurado.

*quem optar por carnes “nobres” como filé mignon deve deixar o molho apurando sem a carne e juntar a carne depois que o molho estiver pronto, só para esquentar para que a carne não fique dura. Ao contrário de um patinho ou similar, quanto mais o filé mignon cozinha mais firme ele fica.

Dicas: a carne deve estar descongelada - de preferência tire da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de usar. Além disso ter a panela bem quente e não muita cheia ajudam a carne a não soltar agua e a dourar bem, o que adiciona sabor ao preparo. Caso sua carne solte água, retire a água da panela e reserve para juntar depois que a carne estiver dourada.