Ravioli de ricota com agrião

Ingredientes:

Massa:

• 275g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 gema
• Sal a gosto

Recheio:

• 1 colher de sopa de azeite
• 2-3 dentes de alho picados
• 2 molhos de agrião
• 300g de ricota
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de vinho branco
• Raspas de limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Água do cozimento
• Queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de avelã torrado e picado (pode ser outra noz da sua preferência)

Passo a passo:

Massa:

1. Coloque a farinha de trigo e o sal na bancada,
2. Abra um buraco no meio e junte os ovos e a gema,
3. Mexa os ovos com um garfo e vá incorporando a farinha de trigo das laterais aos poucos, incialmente com garfo e depois com a mão, sovando a massa até que fique homogênea,
4. Cubra com pano de prato e deixe descansar por pelo menos 30 minutos,
5. Para o recheio, refogue o alho no azeite e junte o agrião, quando tiver minguado, tempere com sal e pimenta do reino, corte e escorra o excesso de água,
6. Misture com a ricota e tempere com sal e pimenta do reino,
7. Corte a massa em 4 e amasse cada pedaço, passe no tamanho mais grosso do abridor de massa 3 vezes, dobrando a massa entre cada passada,
8. Depois vá diminuindo a grossura um a um e passando a massa uma vez em cada grossura,
9. Quando estiver na espessura mais fina, coloque na bancada e corte ao meio (para ficar com dois pedaços do mesmo tamanho),
10. Coloque uma colher de sopa do recheio 2 dedos abaixo da ponta da massa, deixe dois dedos de espaço e repita,
11. Passe água com os dedos entre os recheios e feche os raviolis com a outra metade da massa,
12. Aperte entre os recheios para tirar o ar e selar os raviolis,
13. Use um cortador de ravioli ou uma faca para cortar os raviolis (não corte muito rente ao recheio para que não vaze),
14. Salpique com farinha de trigo para não grudar na bancada,
15. Ferva água em uma panela grande, junte sal e cozinhe os raviolis por aproximadamente 3 minutos,

Molho:

1. Junte a manteiga e o vinho e deixe ele reduzir pela metade,
2. Junte 1 e 1/2 xícara da água do cozimento da massa, e raspas do limão,
3. Quando a massa estiver al dente, junte ao molho, finalize com limão, parmesão e avelã.

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