Ravioli de ricota com agrião
Ravioli de ricota com agrião
Ingredientes:
Massa:
- 275g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 gema
- Sal a gosto
Recheio:
- 1 colher de sopa de azeite
- 2-3 dentes de alho picados
- 2 molhos de agrião
- 300g de ricota
- Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de vinho branco
- Raspas de limão siciliano
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Água do cozimento
- Queijo parmesão
- Sal e pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de avelã torrado e picado (pode ser outra noz da sua preferência)
Passo a passo:
Massa:
- Coloque a farinha de trigo e o sal na bancada,
- Abra um buraco no meio e junte os ovos e a gema,
- Mexa os ovos com um garfo e vá incorporando a farinha de trigo das laterais aos poucos, incialmente com garfo e depois com a mão, sovando a massa até que fique homogênea,
- Cubra com pano de prato e deixe descansar por pelo menos 30 minutos,
- Para o recheio, refogue o alho no azeite e junte o agrião, quando tiver minguado, tempere com sal e pimenta do reino, corte e escorra o excesso de água,
- Misture com a ricota e tempere com sal e pimenta do reino,
- Corte a massa em 4 e amasse cada pedaço, passe no tamanho mais grosso do abridor de massa 3 vezes, dobrando a massa entre cada passada,
- Depois vá diminuindo a grossura um a um e passando a massa uma vez em cada grossura,
- Quando estiver na espessura mais fina, coloque na bancada e corte ao meio (para ficar com dois pedaços do mesmo tamanho),
- Coloque uma colher de sopa do recheio 2 dedos abaixo da ponta da massa, deixe dois dedos de espaço e repita,
- Passe água com os dedos entre os recheios e feche os raviolis com a outra metade da massa,
- Aperte entre os recheios para tirar o ar e selar os raviolis,
- Use um cortador de ravioli ou uma faca para cortar os raviolis (não corte muito rente ao recheio para que não vaze),
- Salpique com farinha de trigo para não grudar na bancada,
- Ferva água em uma panela grande, junte sal e cozinhe os raviolis por aproximadamente 3 minutos,
Molho:
- Junte a manteiga e o vinho e deixe ele reduzir pela metade,
- Junte 1 e 1/2 xícara da água do cozimento da massa, e raspas do limão,
- Quando a massa estiver al dente, junte ao molho, finalize com limão, parmesão e avelã.
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Serve até
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4 porções