Risoto de limão siciliano com vieiras

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/4 xícara de vinho branco
• Aproximadamente 500ml de caldo
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Raspas de limão siciliano
  
• Queijo parmesão
• 400g de vieira (uso a da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Passo a passo:

1. Esquente uma colher de sopa de manteiga na panela e refogue a cebola,
2. Quando estiver translúcida, adicione o arroz arbóreo e envolva bem na manteiga,
3. Junte o vinho branco e as raspas do limão siciliano,
4. Quando o vinho tiver evaporado completamente, comece a juntar o caldo aos poucos mexendo constantemente,
5. Quando secar, junte mais e continue mexendo e juntando mais caldo conforme necessário, até que o arroz esteja al dente,
6. Junte o queijo parmesão, a manteiga, tempere com sal e pimenta do reino e tampe a panela,
7. Tire a parte que conecta as vieiras a concha (conforme vídeo abaixo) e seque bem com papel toalha,
8. Tempere com sal,
9. Esquente bem outra colher de sopa de manteiga em uma frigideira e adicione as vieiras,
10. Doure por 60 segundos de cada lado e reserve,
11. Na mesma frigideira, junte um pouco de água e raspe bem o fundo da panela,
12. Incorpore esse caldo ao risoto,
13. Junte o queijo parmesão e mais uma colher de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta do reino.

Dica: o arroz deve estar caudaloso na hora que for servido, portanto, se necessário, junte um pouco mais de caldo.

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