Risoto de pato

Ingredientes:

• 1kg de coxa e sobrecoxa de pato
• Água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 100g de linguiça calabresa fatiada
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1/4 xícara de vinho branco
• 2 colheres de sopa de mascarpone
• Queijo parmesão
• Sal e pimenta do reino
• Suco de limão (opcional)

Passo a passo:

1. Coloque o pato em uma panela de pressão com água e cozinhe por aproximadamente 30-40 minutos após pegar pressão,
2. Quando a pressão tiver saído, retire o pato e reserve o caldo (usaremos para cozinhar o arroz),
3. Tire a pele do pato, desfie-o e reserve,
4. Em uma panela, refogue a cebola no azeite com a linguiça calabresa em rodelas,
5. Junte o arroz arbóreo e mexa para dar uma tostada,
6. Adicione o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para incorporar sabor ao prato,
7. Quando o vinho tiver evaporado, comece a juntar o caldo (que reservamos do cozimento do pato),
8. Mexa constantemente para desenvolver bem o amido do arroz,
9. Quando o caldo estiver secando, junte mais e repita até que o arroz esteja al dente,
10. Nesse momento, volte com o pato e mexa,
11. Adicione o mascarpone e o queijo parmesão,
12. Tempere com sal e pimenta o reino,
13. Se precisar, junte um pouco mais de caldo ou água para que o risoto chegue a mesa ainda fluido,
14. Finalize com uma gotinhas de suco de limão para equilibrar um pouco da gordura do pato,
15. Ajuste o tempero e se delicie!

Dicas:

• Pode tirar a pele do pato antes de colocar na panela de pressão, é mais “chato” e depois de cozido sai rapidinho, mas o caldo fica menos gorduroso.
• Pode cozinhar o pato de véspera e guardar o caldo e o pato desfiado na geladeira. No dia seguinte, a gordura do caldo vai ter subido e vai ser mais fácil de raspar.

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