Risoto de pato
Risoto de pato
Ingredientes:
- 1kg de coxa e sobrecoxa de pato
- Água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 100g de linguiça calabresa fatiada
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de mascarpone
- Queijo parmesão
- Sal e pimenta do reino
- Suco de limão (opcional)
Passo a passo:
- Coloque o pato em uma panela de pressão com água e cozinhe por aproximadamente 30-40 minutos após pegar pressão,
- Quando a pressão tiver saído, retire o pato e reserve o caldo (usaremos para cozinhar o arroz),
- Tire a pele do pato, desfie-o e reserve,
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite com a linguiça calabresa em rodelas,
- Junte o arroz arbóreo e mexa para dar uma tostada,
- Adicione o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para incorporar sabor ao prato,
- Quando o vinho tiver evaporado, comece a juntar o caldo (que reservamos do cozimento do pato),
- Mexa constantemente para desenvolver bem o amido do arroz,
- Quando o caldo estiver secando, junte mais e repita até que o arroz esteja al dente,
- Nesse momento, volte com o pato e mexa,
- Adicione o mascarpone e o queijo parmesão,
- Tempere com sal e pimenta o reino,
- Se precisar, junte um pouco mais de caldo ou água para que o risoto chegue a mesa ainda fluido,
- Finalize com uma gotinhas de suco de limão para equilibrar um pouco da gordura do pato,
- Ajuste o tempero e se delicie!
Dicas:
- Pode tirar a pele do pato antes de colocar na panela de pressão, é mais “chato” e depois de cozido sai rapidinho, mas o caldo fica menos gorduroso.
- Pode cozinhar o pato de véspera e guardar o caldo e o pato desfiado na geladeira. No dia seguinte, a gordura do caldo vai ter subido e vai ser mais fácil de raspar.
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Serve até
Serve até
4-5 porções