Risoto de queijo brie com parma crocante

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/4 xícara de vinho branco
• 700ml de caldo de legumes ou de frango
• 100g de queijo brie
• 4 fatias de presunto de parma
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Passo a passo:

1. Coloque o caldo de legumes na panela para ferver,
2. Refogue a cebola na manteiga até ficar bem translúcida,
3. Tempere com sal e junte o arroz arbóreo,
4. Toste o arroz na panela por 1 minuto para envolver ele bem na manteiga,
5. Junte o vinho e mexa até que tenha evaporado completamente (o álcool evapora e o sabor fica),
6. Junte aproximadamente 2 conchas de caldo quente mexendo constantemente (é importante mexer o tempo todo para criar atrito entre os grãos e o arroz soltar o amido, o que deixa o risoto mais cremoso),
7. Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte mais e repita até que o arroz esteja ao dente,
8. Coloque o parma em um tabuleiro com as cascas do queijo brie (opcional - pode usar a casca no risoto mas como ela não derrete não vai ficar 100% liso e cremoso),
9. Leve ao forno preaquecido 200ºC por cerca de 10 minutos, retire e deixe esfriar completamente para ficar crocante,
10. Corte o brie (sem a casca) em cubos e rale o queijo parmesão,
11. Quando o risoto estiver no ponto, junte o brie, o parmesão e deixe os queijos derreterem já com o fogo desligado,
12. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino,
13. Sirva com os crocantes por cima.

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