Salada de quinoa com salmão e molho de iogurte

Ingredientes:

Base:

• 1 xícara de quinoa
• 3 xícaras de água
• 1 colher de chá de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 cenoura picada
• 15 vagens picadas
• Sal e pimenta do reino
• 1/4 xícara de maçã picada (opcional)
• 2 colheres de sopa de nozes

Salmão:

• 1 colher de chá de azeite
• Salmão em cubos (uso o da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
• Sal e pimenta do reino
• Raspas e suco de limão siciliano

Molho:

• 1 colher de sopa de iogurte
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• Salsinha/coentro a gosto

Passo a passo:

1. Lave a quinoa e cozinhe em água com sal até que esteja no ponto,
2. Refogue a cebola no azeite, em seguida, junte a cenoura e a vagem, tempere com sal e pimenta do reino e se precisar pingue um pouco de água,
3. Misture a quinoa com os legumes, a maçã e as nozes,
4. Tempere o salmão com sal, pimenta do reino, raspas e suco de limão siciliano,
5. Esquente o azeite na frigideira e doure bem o salmão de um lado antes de virar pra dourar do outro,
6. Para o molho, misture todos os ingredientes e acerte o tempero,
7. Sirva a quinoa por baixo e o salmão por cima com o molho,
8. Finalize com salsinha ou coentro.

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