Salmão assado com batatas no forno, molho pesto e vagem

Ingredientes:

• 700g de lombo de salmão (uso o da Frescatto neste link - cupom de 10% desconto JULIANAGGUEIROS)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite
• 20 batatas calabresa
• 1 limão siciliano
• 2-3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 4 dentes de alho
• 1 cebola roxa em pétalas
• Vagem francesa
• Molho pesto (receita neste link)

Passo a passo:

1. Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam macias,
2. Corte a cebola em pétalas, amasse o alho e transfira para um tabuleiro,
3. Tire a raspa do limão siciliano e misture com a manteiga e a pimenta calabresa,
4. Transfira o salmão para o tabuleiro, tempere com sal, limão e espalhe a manteiga por cima,
5. Corte o limão em rodelas e coloque em volta do salmão,
6. Transfira as batatas para o tabuleiro, amasse levemente com uma panela, tempere com azeite sal e pimenta do reino,
7. Leve ao forno preaquecido a 190ºC cerca de 30 minutos até que o salmão esteja cozido e a batata levemente caramelizada,
8. Enquanto isso, faça o pesto,
9. Misture o manjericão, o alho, a castanha, o parmesão, o suco de limão, o azeite, sal, pimenta do reino e gelo no processador e bata até ficar homogêneo,
10. Nos últimos 5 minutos de cozimento do salmão junte a vagem, tempere com sal, azeite e volte ao forno,
11. Sirva com molho pesto.

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