Salmão com arroz de leite de coco e espinafre (uma panela só)

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 de cebola picada
• 120g de arroz
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de tomate pelado
• 200ml de leite de coco
• Água (caso necessário)
• 2 filés de salmão
• Limão
• Espinafre
• Raspa de limão siciliano (opcional)
• Pimenta dedo de moça (opcional)
• Coentro a gosto

Passo a passo:

1. Refogue a cebola no azeite ate ficar translúcida,
2. Junte o arroz e toste,
3. Adicione o tomate pelado e o leite de coco e misture,
4. Tempere com sal e pimenta, (se gostar, pode juntar pimenta dedo de moça nesse momento),
5. Junte água se necessário,
6. Depois que o arroz estiver cozinhando por aproximadamente 10 minutos, tempere o salmão com sal e limão e junte por cima do arroz,
7. Também aproveite para adicionar o espinafre,
8. Cozinhe por mais uns 5-6 minutos com a panela tampada até que o arroz esteja no ponto e o salmão também,
9. Finalize com raspas de limão (opcional), coentro e umas rodelas de limão.

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