Torta de nozes bivó

Ingredientes:

Base:

• 6 claras
• 6 gemas
• 250g de açúcar
• 300g de nozes trituradas
• 4 colheres de sopa de farinha de rosca

Baba de moça:

• 1/2 xícara de açúcar
• 2/3 xícara de água
• 4 gemas
• 120ml leite de coco

Merengue suíço:

• 4 claras
• 8 colheres de sopa de açúcar

Passo a passo:

Base:

1. Bata as claras em neve até que esteja levemente montada,
2. Junte o açúcar aos poucos batendo constantemente até a mistura ficar firme e brilhosa,
3. Junte as gemas uma a uma e misture,
4. Tire da batedeira e incorpore as nozes e a farinha de rosca em 3 adições,
5. Unte duas formas de 23cm com manteiga e farinha e despeje a massa,
6. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20-30 minutos até que o palito saia limpo.

Baba de moça:

1. Misture o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até ponto de fio, por aproximadamente 10-15 minutos,
2. Peneire as gemas e junte ao leite de coco,
3. Quando a calda estiver no ponto, junte a mistura das gemas e mexa constantemente com um fouet em fogo baixo até que fique cremoso, com consistência de creme de leite,
4. Retire do fogo e deixe esfriar com papel filme na superfície ou use de recheio.

Merengue suíço:

1. Misture as claras e o açúcar e leve para o banho maria até que o açúcar tenha dissolvido nas claras e a mistura esteja morna,
2. Leve imediatamente para batedeira para bater e montar,
3. Use imediatamente.

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