Arroz de pato
Arroz de pato
Ingredientes:
Caldo de pato e pato:
- 1 pato + 2 sobrecoxas de pato (de preferência sem excesso de pele)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Água
Arroz:
- 1 colher de sopa da gordura do pato (reservada no começo)
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de chorizo ou paio
- 350g de arroz parboilizado (em Portugal eles fazem com o parboilizado mas quem gostar dele mais cremoso pode usar arroz aguinha que tem mais amido, quem preferir super cremoso ou quiser fazer risoto é só usar arbóreo)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- +/- 1 litro de caldo de pato (a água no qual o pato cozinhou na pressão)
Passo a passo:
Caldo de pato e pato:
- Esquente a panela e junte os pedaços de pato para dourar bem (não coloque gordura nenhuma porque ele solta bastante naturalmente),
- Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar do outro,
- Reserve e repita com o restante do pato,
- Depois de dourar todos os pedaços, reserve um pouco da gordura (vamos usar no arroz),
- Refogue a cebola, o alho e o louro,
- Volte com os pedaços de pato dourados,
- Cubra com água e cozinho por 35 minutos após pegar pressão,
- Reserve o caldo,
- Tire a pele do pato e desfie para usar no arroz.
Arroz:
- Esquente a gordura de pato na panela,
- Junte o chorizo/paio e a cebola e refogue,
- Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 30 segundos,
- Entre com o arroz, mexa e toste bem o arroz para envolver nos sabores,
- Tempere com sal e junte o caldo de pato (não coloque todo o caldo de uma vez, pois a quantidade depende de vários fatores),
- Quando o arroz estiver no ponto junte o pato desfiado,
- Ajuste o tempero e adicione mais caldo caso precise (sempre gosto de levar o arroz à mesa um pouco mais caudaloso porque ele continua absorvendo o caldo),
- Se quiser fazer o arroz tradicional no forno, despeje em uma travessa própria para o forno com as rodelas de chorizo/paio por cima, e leve ao forno para ficar crocante em cima.
Serve até
Serve até
4 porções