Arroz de pato

Ingredientes:

Caldo de pato e pato:

• 1 pato + 2 sobrecoxas de pato (de preferência sem excesso de pele)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Água

Arroz:

• 1 colher de sopa da gordura do pato (reservada no começo)
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de chorizo ou paio
• 350g de arroz parboilizado (em Portugal eles fazem com o parboilizado mas quem gostar dele mais cremoso pode usar arroz aguinha que tem mais amido, quem preferir super cremoso ou quiser fazer risoto é só usar arbóreo)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• +/- 1 litro de caldo de pato (a água no qual o pato cozinhou na pressão)

Passo a passo:

Caldo de pato e pato:

1. Esquente a panela e junte os pedaços de pato para dourar bem (não coloque gordura nenhuma porque ele solta bastante naturalmente),
2. Quando estiver dourado de um lado, vire para dourar do outro,
3. Reserve e repita com o restante do pato,
4. Depois de dourar todos os pedaços, reserve um pouco da gordura (vamos usar no arroz),
5. Refogue a cebola, o alho e o louro,
6. Volte com os pedaços de pato dourados,
7. Cubra com água e cozinho por 35 minutos após pegar pressão,
8. Reserve o caldo,
9. Tire a pele do pato e desfie para usar no arroz.

Arroz:

1. Esquente a gordura de pato na panela,
2. Junte o chorizo/paio e a cebola e refogue,
3. Adicione o alho e cozinhe por aproximadamente 30 segundos,
4. Entre com o arroz, mexa e toste bem o arroz para envolver nos sabores,
5. Tempere com sal e junte o caldo de pato (não coloque todo o caldo de uma vez, pois a quantidade depende de vários fatores),
6. Quando o arroz estiver no ponto junte o pato desfiado,
7. Ajuste o tempero e adicione mais caldo caso precise (sempre gosto de levar o arroz à mesa um pouco mais caudaloso porque ele continua absorvendo o caldo),
8. Se quiser fazer o arroz tradicional no forno, despeje em uma travessa própria para o forno com as rodelas de chorizo/paio por cima, e leve ao forno para ficar crocante em cima.

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