Cortes: Transformando Legumes | 10/01 11-13h

 O que esperar da aula:

Esta é uma aula para quem quer aprender técnicas básicas de cortes, experimentando cada tipo de corte com legumes variados que se transformam em receitas leves, bem apresentadas e deliciosas.

Este é um dos 4 módulos de "Técnicas Básicas" da Ju, onde revisitamos os fundamentos da cozinha em uma aulas expositivas com exercícios práticos opcionais. Todos os pratos poderão ser degustados, mas não teremos uma refeição completa ao final da aula.

• Tipos de cortes:
  • Cubos: brunoise, pequeno, médio, grande
  • Palitos: fino (julienne), médio (bâtonnet), grande (pont neuf)
    
  • Rodelas, meia lua, paysanne
  • Cunhas
  • Fitas
  • Enviesado/irregular
  • Branqueamento
• Receitas:
  • Coleslaw de cenoura
  • Salada de fitas de cenoura com mussarela de búfala e nozes
  • Salada de tomate (azeite, manjericão)
  • Molho à campanha
  • Carpaccio de abobrinha
    
  • Vagem com vinagrete francês
  • Brócolis com gergelim e molho tahine
  • Cenoura com vinagrete da vovó
  • Espinafre refogado e cremoso

Quem deve participar: Adultos | Iniciante ou Intermediário

Tempo de duração: 2h

Frequência: Aula avulsa