Fraisier

Ingredientes:

Creme de confeiteiro:

• 350ml de leite
• 3 gemas ou 60g de gema
• 100g de açúcar
• 30g de maisena
• Baunilha a gosto (idealmente fava mas pode ser pasta ou extrato também)
• 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente em cubos

Pão de ló:

• 6 ovos (clara e gema separados)
• 6 colheres de açúcar
• 6 colheres de farinha

Frutas:

• Morango (usei 2 caixas para o recheio e 1 caixa para a decoração de cima)
• Frutas vermelhas para decorar, usei framboesa, amora, mirtilo e cereja (opcional)

Merengue italiano:

• 3 claras de ovo
• 75ml de água
• 190g de açúcar

Passo a passo:

Creme de confeiteiro:

1. Transfira o leite para uma panela com a exceção de 2 colheres de sopa e ligue no fogo baixo para esquentar (se estiver usando fava de baunilha corte ao meio, raspe as sementes e junte ao leite, se estiver usando pasta ou extrato espere até o final),
2. Enquanto isso, junte as gemas e o açúcar e mexa imediatamente até incorporar tudo (importante mexer na hora para não “queimar as gemas”),
3. Junte a maisena e misture novamente para incorporar tudo,
4. Adicione as duas colheres de sopa de leite e mexa,
5. Assim que o leite ferver despeje um pouco na mistura das gemas e mexa constantemente para temperar a mistura e incorporar,
6. Junte aproximadamente metade do leite quente e depois volte para a panela,
7. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, assim que ferver cozinhe por aproximadamente 3-5 minutos,
8. Desligue o fogo e junte a baunilha (se estiver usando extrato ou pasta, se estiver usando fava junte no começo),
9. Transfira para um prato em uma caída única, cubra com papel filme em contato com a superfície e leve a geladeira para esfriar,
10. Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, transfira para a batedeira e bata até ficar uniforme. Em seguida comece a entrar com a manteiga em temperatura ambiente aos poucos para que o creme “monte” e vire um creme mousseline.

Pão de ló:

1. Bata as claras em neve,
2. Junte o açúcar e bata,
3. Adicione as gemas e bata novamente,
4. Retire da batedeira e peneire a farinha em 2 ou 3 adições mexendo com delicadeza para não tirar o ar da massa,
5. Unte duas formas do mesmo tamanho com manteiga e farinha, quem quiser pode colocar um círculo de papel antiaderente na base da forma também, as minhas tem 21cm de diâmetro,
6. Despeje a massa igualmente entre as duas formas e leve ao forno preaquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourado e soltar das bordas,
7. Desenforme e deixe esfriar.

Montagem:

1. Use um aro de 23cm (ou monte em uma travessa) e forre o aro com acetato, feche com durex do lado de fora,
2. Corte os maiores morangos ao meio e coloque com o lado de dentro para fora encostando no acetato,
3. Coloque 1 pão de ló no meio e use um saco de confeiteiro para espalhar o creme entre os morangos, coloque uma camada fina por cima do bolo,
4. Corte morangos em fatias finas e coloque por cima do creme,
5. Coloque mais 1 pão de ló em cima e finalize o creme em volta e por cima,
6. Leve a geladeira por aproximadamente 12 horas (o ideal é no mínimo 6 horas).

Merengue italiano:

1. Junte o açúcar e a água em uma panela e cozinhe em fogo baixo até chegar em ponto de fio (115ºC aproximadamente se tiver um termômetro),
2. Se não tiver termômetro use o truque do pote com água gelada: pegue um pouco do xarope, transfira para o pote de água gelada e depois tente formar uma bola de açúcar, quando o xarope estiver quase no ponto, comece a bater as claras em neve, quando elas estiverem espumando comece a juntar o xarope de pouco em pouco, e depois junte tudo, batendo sempre na velocidade máxima da batedeira,
3. Quando o merengue estiver firme e esfriado coloque por cima do bolo (veja vídeo),
4. Doure com um maçarico (opcional) e decore com as frutas de sua preferência.

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