Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 340g de chocolate meio amargo
• 100g de manteiga
• 6 ovos (gema e clara separados)
• 6 colheres de sopa de açúcar

Passo a passo:

1. Coloque o chocolate e a manteiga em um pote e derreta sob banho maria, (coloque 2 dedos de água em uma panela, e coloque o pote sobre a panela, o vapor da água vai derreter a manteiga e o chocolate)
2. Em uma batedeira, bata as gemas e metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado,
3. Quando o creme tiver crescido de volume e ficado esbranquiçado, junte a mistura de chocolate e manteiga derretidos e mexa até incorporar tudo,
4. Quando estiver bem incorporado, transfira para o pote onde derreteu o chocolate,
5. Lave muito bem o pote para garantir que esteja sem gordura e odor de ovo, depois seque bem (esse passo é imprescindível para que as claras em neve montem bem),
6. Coloque as claras no pote limpo e seco,
7. Escolha entre duas alternativas: levar direto para a batedeira para bater; ou levar sob o banho maria para aquecer levemente as claras e fazer um merengue suíço (veja o vídeo),
8. Quando as claras em neve estiverem bem volumosas e firmes, misture ao chocolate,
9. Faça isso em 3 adições, a primeira adição para aproximar as texturas e facilitar o processo,
10. Nas outras duas adições, incorpore com delicadeza para não tirar o ar das claras,
11. Transfira para a travessa de servir e deixe na geladeira até firmar (aproximadamente 3 horas),
12. Sirva com raspas de chocolate por cima.

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