Mousse de Chocolate
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
- 340g de chocolate meio amargo
- 100g de manteiga
- 6 ovos (gema e clara separados)
- 6 colheres de sopa de açúcar
Passo a passo:
- Coloque o chocolate e a manteiga em um pote e derreta sob banho maria, (coloque 2 dedos de água em uma panela, e coloque o pote sobre a panela, o vapor da água vai derreter a manteiga e o chocolate)
- Em uma batedeira, bata as gemas e metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado,
- Quando o creme tiver crescido de volume e ficado esbranquiçado, junte a mistura de chocolate e manteiga derretidos e mexa até incorporar tudo,
- Quando estiver bem incorporado, transfira para o pote onde derreteu o chocolate,
- Lave muito bem o pote para garantir que esteja sem gordura e odor de ovo, depois seque bem (esse passo é imprescindível para que as claras em neve montem bem),
- Coloque as claras no pote limpo e seco,
- Escolha entre duas alternativas: levar direto para a batedeira para bater; ou levar sob o banho maria para aquecer levemente as claras e fazer um merengue suíço (veja o vídeo),
- Quando as claras em neve estiverem bem volumosas e firmes, misture ao chocolate,
- Faça isso em 3 adições, a primeira adição para aproximar as texturas e facilitar o processo,
- Nas outras duas adições, incorpore com delicadeza para não tirar o ar das claras,
- Transfira para a travessa de servir e deixe na geladeira até firmar (aproximadamente 3 horas),
- Sirva com raspas de chocolate por cima.
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Serve até
Serve até
8-12 porções