Panqueca de espinafre com recheio de ricota

Ingredientes:

• 65g ou 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 150g ou 2/3 xícara de leite
• 1/2 xícara de espinafre “fervido” ou congelado (veja video), aproximadamente 1/2 molhe do fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Manteiga ou azeite para frigideira
• 200g de ricota (ou recheio de sua preferência)
• Molho de tomate (receita aqui)

Passo a passo:

1. Ferva uma panela com água e junte uma colher de chá de sal,
2. Entre com o espinafre e cozinhe cerca de 30 segundos,
3. Retire d'água fervendo e transfira para um pote com água gelada e gelo,
4. Esprema bem o espinafre para tirar o excesso de água,
5. Bata o leite e o espinafre no liquidificador,
6. Transfira para um refratário e junte o ovo,
7. Junte a farinha e tempere com sal e pimenta,
8. Coloque a manteiga ou azeite na frigideira para aquecer e junte a massa da panqueca (sugestão: use aproximadamente 1/4 xícara de massa para uma panela de 18cm),
9. Espalhe a massa (caso queira ela fininha) e vire,
10. Repita com todas as panquecas,
11. Recheie com ricota temperada com sal e pimenta, ou outro recheio de sua preferência,
12. Sirva com molho de tomate por cima.

Dica: faça outras variações recheando com carne moída ou frango desfiado, ou temperando com molho branco.

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