Pastinhas/terrine de 3 sabores

Ingredientes:

Molho pesto:

• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de pinoli (ou castanha do pará, amêndoas, castanha de caju etc.)
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 6-8 colheres de sopa de azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de água gelada ou 1 cubo de gelo (o cubo de gelo faz diferença pois ele mantém tudo frio e não deixa a lâmina esquentar e amargar o pesto)

Tomate “confit”:

• 150g de tomate cereja
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Base:

• 300g de cream cheese
• 150g de ricota
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água (opcional)
• 1/2 xícara de molho pesto caseiro ou pronto
• 1/2 xícara de tomate seco ou confit (receita abaixo)

Passo a passo:

Molho pesto:

1. Junte todos os ingredientes em um processador e bata rapidamente até que esteja homogêneo (receita com vídeo neste link),
2. Prove e ajuste o tempero.

Tomate “confit”:

1. Preaqueça o forno a 180ºC,
2. Corte os tomates ao meio e coloque em uma assadeira,
3. Tempere com sal, pimenta e azeite e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos,
4. Deixe esfriar.

Base:

1. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea,
2. Divida em 3 partes,
3. Misture 1 parte com pesto,
4. Misture 1 parte com tomate seco ou confit,
5. Deixe 1 parte sem nada,
6. Forre uma cumbuca de aproximadamente 14cm com papel filme, cruzando uma sobre a outra,
7. Coloque a pastinha de pesto e espalhe,
8. Coloque a pastinha pura e espalhe,
9. Coloque a pastinha de tomate e espalhe,
10. Feche o filme e leve à geladeira por aproximadamente 12 horas,
11. Desenforme e sirva.

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