Risoni com tomate assado e pesto

Ingredientes:

Tomate cereja assado:

• 1/2 xícara de tomate cereja cortado em rodelas
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de pinoli (ou castanha do pará, amêndoas, castanha de caju etc.)
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 6-8 colheres de sopa de azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de água gelada ou 1 cubo de gelo (o cubo de gelo faz diferença pois ele mantém tudo frio e não deixa a lâmina esquentar e amargar o pesto)

Base:

• 200g de risoni
• Pesto a gosto
• 1/2 tomate assado
• 2 colheres de sopa de nozes torradas
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão em lascas
• Manjericão fresco

Passo a passo:

1. Asse os tomates cerejas no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos,
2. Misture os ingredientes do molho (receita completa com vídeo neste link),
3. Misture todos os ingredientes da base, coloque o molho e sirva.

Dica: caso não use todo o molho pesto, pode guardar na geladeira por aproximadamente 3-5 dias em um pote hermético. Se o topo começar a oxidar é só raspar a parte de cima na hora de usar. Pode congelar também por aproximadamente 3 meses. Ótima opção de salada, acompanhamento ou prato principal. Fica ótimo frio, em temperatura ambiente ou até quente.

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