Risoto de pesto com burrata

Ingredientes:

Base:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara de arroz de arboreo
• 1/2 xícara de vinho branco
• +/- 700ml de caldo
• Queijo parmesão
• Burrata de búfala

Molho: (ver vídeo da receita neste link)

• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de pinoli ou castanha do pará, amêndoas, castanha de caju, etc.
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 6-8 colheres de sopa de azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• 1 pedra de gelo (opcional, mas impede o pesto de escurecer ou amargar com o calor do processador)

Passo a passo:

1. Para o molho pesto, bata todos os ingredientes no processador, prove e ajuste o tempero,
2. Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida,
3. Junte o arroz arbóreo e refogue,
4. Adicione o vinho branco e espere evaporar,
5. Comece a juntar o caldo aos poucos e mexendo sempre até que o arroz fique no ponto,
6. Quando estiver no ponto, junte metade da burrata, o queijo parmesão, o pesto e misture,
7. Adicione um pouco da raspa e do suco do limão siciliano,
8. Finalize com a burrata e mais manjericão,
9. Prove e ajuste o tempero.

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