Salada de cenoura com pesto e queijo

Ingredientes:

Base:

• 2 cenouras cruas em lâminas (use um descascador de legumes ou um mandolim e faça lâminas de cenoura)
• 4 colheres de sopa de mussarela de búfala/ricota ou queijo de cabra (opcional)
• 1 colher de sopa de amêndoas torradas

Molho:

• 1 xícara de manjericão
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de pinoli ou castanha do pará, amêndoas, castanha de caju, etc.
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 6-8 colheres de sopa de azeite
• Suco de limão
• Sal e pimenta do reino
• 1 pedra de gelo (opcional, mas impede o pesto de escurecer ou amargar com o calor do processador)

Passo a passo:

1. Para o molho pesto, bata todos os ingredientes no processador, prove e ajuste o tempero (receita completa neste link),
2. Misture a cenoura “em fitas” com o pesto e sirva com o queijo e as amêndoas por cima.
3. Finalize com sal, pimenta do reino e um fio de azeite.

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